نواة التمر ليست مادة غير صالحة للاستخدام كما يظن كثير من الناس، أو أنها تصلح علفا للحيوانات في أحسن الأحوال، وإنما هي غنية بالعناصر الغذائية المهمة لصحة الجسم.
حيث تشكل نواة التمر 6-15٪ من الوزن الإجمالي للتمور الناضج، وتتكون من الكربوهيدرات والألياف الغذائية والدهون والرماد والبروتين، ولكن هل لها فائدة بدلا من رميها؟ محتوى مضادات الأكسدة في زيت بذور التمر (DSO) مشابه لزيت الزيتون، والذي يمكن أن يكون مصدرًا جيدًا لمضادات الأكسدة من أجل تلبية متطلبات المستهلك، ولكن ماذا إذا أضفناه إلى شوربة اللحم؟
يقول أحد الأطباء في مصر إن لنواة التمر فوائد متعددة في سرعة تسوية اللحوم، وذلك لأنها تعمل على الإسراع في طهيها وتسويتها أيضًا، لاحتوائها على أحماض زيتية مثل حمض الكابريك وحمض الكابرينيك بجانب حامض اللوريك .
ويضيف الطبيب المصري ، أن الأحماض التي تحتويها النواة تعمل بشكل أفضل من الأحماض الناتجة عن التشمع الذي يحدث للذبائح بعد عدة ساعات من ذبحها، والتي تعمل على “تطرية” أنسجة اللحوم وإكسابها ليونة ويجعلها أسرع في الطهي وذات طعم مستساغ.
وهناك وجهات نظر أخرى يعبر عنها الدكتور ، فيقول إنه ليس هناك أي أبحاث علمية تؤكد صحة وسلامة استخدام نواة التمر أثناء طهي اللحوم، محذرا من إضافتها إلى شوربة اللحم، مشددا على أن كميات كبيرة من النواة، بمثابة مادة سامة لاحتوائها على أحماض تتفاعل مع الماء المغلي وقد تؤدي إلى التسمم، متابعًا: “من غير المعقول تمامًا استخدام ولو قليل منها عند الطهي وتعريضه للغليان”.
ويذهب الدكتور ، أن لنواة التمر العديد من الفوائد الغنية بالألياف والماغنسيوم، والبوتاسيوم والحديد والكالسيوم والأملاح المعدنية ومادة السيلينيوم المضادة للأكسدة التي تساعد على تقوية الجهاز المناعي.
ولفت إلى أنها تدخل في صناعة المكملات الغذائية والأدوية، مضيفًا أنه يكمن لربة المنزل تجفيفها بوضعها في الفرن على درجة حرارة منخفضة حتى لا تفقد قيمتها الغذائية.
وتوضح خبيرة في التغذية أهمية نواة التمر وضرورة استخدامها ضمن الطرق الطبيعية المفيدة للجسم.
وأكدت أن تناول مسحوق النواة من العوامل المهمة في خفض الوزن لدى من يعانون من السمنة، كما أنها تضاعف معدلات الحرق، وتعد الاختيار الأمثل لمرضى السكري، لأنها تضبط نسبة السكر في الدم.
وتوضح كيفية الاستفادة من نواة التمر في التخسيس ، ورفع معدلات الحرق خاصة في رمضان قائلة: “نقوم بغسل كمية من نواة التمر ومن ثم تجفيفها جيدًا، ثم نقوم بتحميصها لمدة تتراوح بين ساعة إلى ساعتين حتى يصبح لونها بني، بعدها نقوم بطحنها، ونحتفظ بها لاستخدامها في إعداد مشروب لارتفاع معدل الحرق والتخسيس ثم نضيف ملعقة صغيرة من المطحون مع ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل وربع ملعقة صغيرة قرفة وقليل من الفلفل الأسود، تضاف هذه المكونات في مشروب واحد وهي تساعد على الحرق والتخسيس بصورة طبيعية.
