يُعد تقطيع البصل لحظة لا مفر منها في مطبخ كل بيت، لكنها غالبًا ما تتحول إلى معركة مع الدموع واللسعات المزعجة في العيون. ولطالما ارتبط هذا المشهد الطريف بالأحاسيس أو المبالغة في التأثر، إلا أن العلم يحمل تفسيرًا أدق وأكثر إثارة.
دموع مدروسة… وليست عشوائية!
عند الشروع في تقطيع البصلة، تبدأ سلسلة من التفاعلات الكيميائية الدقيقة. فتتحطم الخلايا الداخلية، مما يحرر إنزيمًا يُعرف باسم “الأليناز”. هذا الإنزيم لا يعمل وحده، بل يدخل في تفاعل مباشر مع مركبات الكبريت الطبيعية داخل البصلة، وينتج عن هذا التفاعل غاز متطاير يُسمى سلفوكسيد البروبان.
ما إن يتحرر هذا الغاز حتى يتجه نحو العين، حيث يتفاعل مع الرطوبة الموجودة فيها، مكوّنًا كميات صغيرة من حمض الكبريتيك المخفف. النتيجة؟ إحساس حارق يدفع العين لإفراز الدموع كآلية دفاع طبيعية.
حيل ذكية.. تطهو بدون دموع!
لكن لا داعي للمعاناة في كل مرة تدخل فيها المطبخ. إليك بعض الطرق البسيطة التي أثبتت فعاليتها في مواجهة دموع البصل:
التبريد قبل التقطيع: وضع البصلة في الثلاجة لمدة 15 إلى 20 دقيقة يبطئ التفاعلات الكيميائية، مما يقلل من كمية الغاز المنبعث.
السكين الحاد: استخدام سكين حاد يقلل من تهشيم خلايا البصلة، وبالتالي من الغاز المسبب للدموع.
التهوية الجيدة: تقطيع البصل تحت تيار ماء جاري أو بجانب مروحة يساهم في تشتيت الغاز بعيدًا عن العينين.
خدعة الخبز: مضغ قطعة خبز أثناء التقطيع يمتص الغازات قبل أن تصل إلى عينيك — حيلة قديمة ما زالت تثبت جدواها.
من الآن فصاعدًا.. نكهة بلا دموع!
لم يعد بكاء البصل لغزًا محيرًا. ومع الفهم العلمي لهذه الظاهرة واتباع بعض النصائح البسيطة، يمكن لأي طباخة أن تودّع الدموع وتستقبل نكهة البصل بحفاوة، دون أن تذرف عيناها دمعة واحدة!
وكشفت معلومات طبية أن البصل يحتوى على عناصر غذائية متعددة مفيدة لجسم الانسان ، وهي ڤيتامين C والحديد والكبريت والكالسيوم ومضادات الأكسدة والفسفور ومجموعة من الألياف الطبيعية .
ومن المعروف عن البصل أنه عند تقطيعه يصيب العين بسيل من الدموع ، وذلك لاحتوائه على “سلفات الآليل” وهي مادة متطايرة تؤدي الى إفراز الدموع من العين ، وهذا يحمل فوائد عديدة للعيون وهى:
– عند إفراز هذه الدموع يعمل ذلك على تنظيفها وغسلها من المواد الضارة أو الميكروبات أو الجراثيم التي تسكن العين في بعض الأحيان نتيجة التعرض الجو الخارجي بملوثاته.
– تفيد في علاج العين من الالتهابات التي تتسبب الرغبة في حك العين.
– عملية التدميع التي يتسبب فيها البصل تحمى من الاصابة بسرطان العين.
